蛋白质的功能性质主要有（）、（）、（）和（）。
所属题库：食品化学
题目介绍:
蛋白质的功能性质主要有和,
本题为填空题收录于食品化学题库中。
注意事项：
本内容均收集于互联网，版权等归原权属方所有,仅供网友学习交流,未经权属方书面授权,请勿作他用. 若发现本图侵犯了您的权益,请联系我们快速处理,感谢您对互联网分享方式的理解与配合。
相似内容
-
维持蛋白质三级和四级结构的最主要的作用力是
-
酶与其他催化剂相比具有显著的特性和
-
非还原型低聚糖
-
物理截留水
-
有关α-淀粉酶的特性描述下列哪种说法不对
-
光敏氧化
-
变性后的蛋白质其分子量也发生改变
-
磷酸戊糖途径的生理意义是
-
什么是蛋白质的变性影响蛋白质变性的因素有哪些
-
味感
-
蛋白质的前体激活过程说明蛋白质的一级结构变化和蛋白质的功能无关
-
构象适应性
-
酶促褐变的条件如何控制褐变的办法如何
-
对蛋白质进行氧化处理氨基酸残基易氧化程度的排列顺序
-
催化丙酮酸氧化脱羧的丙酮酸脱氢酶系是由和组成参加反应的辅助因子主要有和
-
糖异生作用主要是在内进行的TCA循环在中进行的.
-
下列的蛋白质中具有抑制微生物生长的特性的是
-
核糖体循环中的进位步骤是指
-
同工酶
-
别构酶都是寡聚酶
-
蛋白质胶体溶液稳定的因素是起分子表面的水化膜和
-
如何判断食品是酸性食品还是碱性食品
-
同质多晶定义
-
根据酶蛋白分子的特点可将酶分为三类
-
什么是酶促褐变试以水果中的儿茶酚为例用化学方程式表示酶促褐变过程并谈谈控制酶促褐变可采用的措施
-
体内非糖前体物质主要有和
-
一分子葡萄糖经有氧氧化可产生分子ATP
-
以RNA为模板合成DNA称为
-
蛋白质的二级结构主要是靠氢键维持的
-
右手DNA双螺旋结构模型中一圈螺旋包括个碱基对
-
体相水
-
乳化能力EC
-
蛋白质织构化的方法不包括
-
聚结
-
基因表达产物是
-
碱性氨基酸主要有和
-
参与一碳单位传递的维生素是
-
植物蛋白酶在食品工业常用于和
-
生物体内呼吸链中唯一溶于水的组分是
-
导致水果和蔬菜中色素变化有三个关键性的酶但下列除外
-
在等电点以上的pH溶液中氨基酸带
-
一般蛋白质织构化的方法有和
-
蛋白质的空间结构可分为几种类型稳定这些结构的主要化学键分别的哪些
-
异化作用
-
蛋白质等离子点
-
以下能够提高蛋白质起泡能力的措施是
-
肌肉保持水分的原因是
-
是指酶与金属离子结合较为紧密在酶的纯化过程中金属离子仍被保留是指与金属离子结合不是很紧密纯化的酶需加入金属离子才能激活
-
蛋白质分子的多肽链中疏水基团有藏于分子内部的趋势
-
维持蛋白质二级结构的化学键主要为
-
蛋白质的起泡能力
-
生物体内重要的两条呼吸链的交汇点是
-
大豆加工时容易发生不饱和脂肪酸的酶促氧化反应其挥发性降解产物带有豆腥气添加可以成功的清除豆腥气
-
米氏常数是底物与酶形成复合物的结合常数
-
矿物元素
-
食品加工业中应用较为广泛的氧化还原酶有等
-
维持蛋白质胶体稳定性的因素有
-
溶菌酶可以水解细胞壁肽聚糖的导致细菌自溶死亡
-
蛋白质处于等电点时可使蛋白质分子的
-
真核细胞氧化的主要场所是
-
蛋白质与风味物结合的相互作用可以是
-
三级结构定义
-
蛋白质在小于等电点的pH溶液中向阳极移动而在大于等电点的pH溶液中向阴极移动
-
具有生物活性的全酶无辅助因子时
-
鸟氨酸合成的作用是
-
嘌呤从头合成过程中第一步合成物是
-
盐降低风味结合而盐析类型的盐提高风味结合
-
蛋白质的疏水作用
-
酮体主要包含和
-
缺乏后会导致脚气病的维生素是
-
下列不能显著吸收紫外线的氨基酸是
-
抑制剂可分为两类和
-
啤酒的冷后混不用水解蛋白防止啤酒浑浊延长啤酒的货架期
-
DNA分子的变性温度较高是由于其中的量高
-
蛋白质的功能性质定义
-
脂肪氧合酶催化的底物具有下列何种结构特征
-
下列哪一种酶不属于糖酶
-
肽链中氨基酸之间是以酯键相连接的
-
在啤酒工业中添加可以防止啤酒老化保持啤酒风味显著的延长保质期
-
NADH链的P/O值FADH2链的P/O值
-
请列举常见的水解酶及简述其应用两种即可
-
组成天然蛋白质的氨基酸有种
-
在蛋白质的等电点时降到最低点
-
生色基
-
蛋白质水解过程中的中间产物为
-
在20种氨基酸中能形成二硫键的氨基酸是
-
鸡蛋清中的卵黏蛋白和球蛋白是分子质量很大的蛋白质它们具有良好的搅打起泡性食品中常用鲜蛋或鲜蛋清来形成泡沫在焙烤过程中易破裂而加入少量后却对形成的泡沫有保护作用
-
简述葡萄糖氧化酶——过氧化氢酶的来源所催化的反应及在食品中的应用
-
71/Km愈大表明底物和酶的亲和力越大
-
胶原蛋白由股螺旋组成
-
相对蒸汽压
-
使无活性的酶原转变为有活性的酶的过程称为
-
内源酶
-
食品中常见的消泡剂是
-
酶的固定化的方法有
-
下列不属于氧化酶类的是
-
核苷酸合成时需要一碳基团转移一碳基团的辅酶是
-
蛋白质在它们的等电点时比在其他pH时对变性作用更稳定
-
以下蛋白质的变性与疏水相互作用不相关的是
-
pH对酶催化活性影响的主要原因
你可能感兴趣的试题
- 固定化酶的使用稳定性通常以表示
- 活力回收
- 血糖主要指血液中所含的分布在红细胞和血浆中
- 翻译的模板是
- 在屠宰后的成熟过程中肌球蛋白与肌动蛋白结合成
- 人体营养必须的脂肪酸有和
- 莲藕由白色变为粉红色后品质大大下降原因是
- 肉类嫩化剂最常用的酶制剂是
- 目前被认为能解释氧化磷酸化机制的假说是
- 破损果蔬褐变主要由引起
- 下列不属于酶作为催化剂的显著特征为
- 碱性矿物元素
- 下列增稠剂中形成凝胶强度最高的是
- 论述固定化酶与游离酶的优缺点说明固定化酶在食品工业中的应用情况
- 多分子层水
- 在大多数情况下多酚氧化酶的最适pH是
- 矿物质的定义
- 过氧化值
- 蛋白质持水性与所带净电荷多少直接相关
- 脂肪酸的β-氧化在细胞的中进行脂酰CoA每次进行一次β-氧化就分解1分子它本身缩短了个碳原子
- 疏水相互作用力
- 下列何种不属于催化果胶解聚的酶
- 酶原激活过程中通常使酶原分子中断裂
- 抑制作用并不改变一个酶促反应的Vmax
- 酯化淀粉
- 原核生物蛋白质合成的第一个被掺入的氨基酸是
- 糊化淀粉的老化
- 蛋白酶根据作用方式分为和
- 温度对酶的影响主要表现在使酶变性失活白酶不变性但能破坏细胞
- 呼吸链中将电子直接传递给氧的组分是
- 氨基酸处于等电点时主要以形式存在此时它的溶解度最小
- 稀有氨基酸碱基主要见于
- 简述食品发生酶促褐变的主要原因以及防止食品发生酶促褐变的方法
- 油脂的酪化性
- 所有的酶都是蛋白质
- 蛋白质的三级结构是指
- 反竞争性抑制
- 以下物质不属于蛋白质的是
- 是指一定空间内呈闭锁状态的酶能连续进行反应反应后的酶可以回收重复使用
- 白质的等电点
- 发生酶促褐变的三个条件是
- 以下是糖酵解过程中的几个反应其中是可逆的反应
- 必需矿物质元素
- 脂类
- 蛋白质的变性是指在变性因素作用下一级结构的改变
- tRNA的二级结构是形三级结构的形状
- 糖原分解的产物是葡萄糖糖原合成的重要活性形式是
- 酶的竞争性抑制特点
- 核酸的基本结构单位是由和和磷酸基连接而成
- 蛋白质的水溶液在280nm有强烈的吸收主要是由于和等氨基酸侧链基团起作用
- 可逆抑制分为三种类型和
- 是亚氨酸
- 能催化葡萄糖通过消耗空气中的氧而氧化该酶可以用来除去葡萄糖和氧气
- 氨基酸在等电点时不带电荷
- 酶的活性中心是指
- 一般认为与果蔬质构直接有关的酶是
- 易发生酶促褐变的食品有
- 食品发生酶促褐变反映必须具备两个条件即多酚物质和酚酶
- 介晶相
- 皮蛋的加工利用了使卵蛋白部分变性和水解产生黑褐色并透明的蛋清凝胶蛋黄这时也变成黑色稠糊或半塑状
- 油脂的酸价
- 一种酶蛋白只与一种辅酶基结合构成专一的酶
- 不可逆抑制作用
- 试述谷氨酰胺转氨酶的催化机制及在食品工业中的应用
- 脂肪酸合成的直接原料是
- 小麦面粉为什么能形成面团面粉中添加溴酸钾脂肪氧化酶分别有何作用为什么
- 酶的最适pH值
- 动物体的必需氨基酸中不含
- 进行酶活力测定时底物浓度必须酶浓度
- 酶活力指
- 食品中来源于蛋白质的氨基与来源于糖和油脂氧化产生的羰基所发生的反应称
- 易发生酶促褐变的食品是哪些
- 嘌呤核苷酸从头合成的第一个核苷酸是
- 糖原合成时提供能量的是
- 赖氨酸为碱性氨基酸已知pKa1=2.18pKa2=8.95pKa3=10.53则赖氨酸的等电点pI为
- 请简述淀粉酶的作用机制及在食品工业中的应用
- 关于肽键描述不正确的是
- 多酶体系
- 酶活力应该用酶促反应的初速度来表示
- BET单层
- 每个tRNA上的反密码子只能识别一个密码子
- 蛋白质与食品中氧化剂的反应对食品有哪些不利影响
- 丙酮酸在有氧的情况下进入被分解为二氧化碳在无氧的条件下转变为
- 糖酶
- 嘌呤环上的各个原子分别来源于和
- DNA是遗传物质RNA不是遗传物质
- 牛乳中含量最高的蛋白质是
- 脂肪酸的β氧化
- 三羧酸循环中伴有底物磷酸化的是
- 请简述酶的化学本质及分类
- 蛋白质生物合成的起始信号是
- 含有亚氨基的氨基酸为辅氨酸
- 羰胺反应是指与经缩合聚合生成黑色素的反应
- 论述蛋白酶在食品工业中的应用现状举例详加说明
- 淀粉酶包括三种主要类型和
- 氰化物抑制剂是
- 蛋白质分子结构中主要作用力有和
- 请简述酶作为催化剂的特点
- 中间底物
- 蒸发浓缩