脂类

所属题库:食品化学
答案:脂类...
题目介绍: 脂类, 本题为简答题收录于食品化学题库中。
注意事项: 本内容均收集于互联网,版权等归原权属方所有,仅供网友学习交流,未经权属方书面授权,请勿作他用. 若发现本图侵犯了您的权益,请联系我们快速处理,感谢您对互联网分享方式的理解与配合。
相似内容
  • 蛋白质的前体激活过程说明蛋白质的一级结构变化和蛋白质的功能无关
  • 食品中矿质元素的溶解性主要影响因素有一般来说食品的pH值矿质元素的溶解性越高
  • 催化丙酮酸氧化脱羧的丙酮酸脱氢酶系是由和组成参加反应的辅助因子主要有和
  • 下列维生素在偏酸性条件下较稳定的有
  • 糖异生作用主要是在内进行的TCA循环在中进行的.
  • 核糖体循环中的进位步骤是指
  • 由于VC对人体有多种生理功能因而摄入越多越好
  • 下列食品属于成酸性食品的是哪项
  • 用于测定食品中矿质元素生物利用率的方法主要有和四种其中最理想的方法是
  • 别构酶都是寡聚酶
  • 蛋白质胶体溶液稳定的因素是起分子表面的水化膜和
  • 简要概括维生素及矿物质的主要功能
  • 如何判断食品是酸性食品还是碱性食品
  • 人体必需的微量元素包括
  • 简要说明人工合成色素和天然色素优缺点
  • 同质多晶定义
  • 什么是酶促褐变试以水果中的儿茶酚为例用化学方程式表示酶促褐变过程并谈谈控制酶促褐变可采用的措施
  • 姜黄色素
  • 体内非糖前体物质主要有和
  • 氧合肌红蛋白
  • 一分子葡萄糖经有氧氧化可产生分子ATP
  • 根据维生素溶解性质的不同可将其分为和两大类其中前者主要有等后者包括
  • 花色苷的稳定性与其结构有关分子中的羟基数目增加则稳定性甲基化程度提高则稳定性同样也有利于色素稳定
  • 以RNA为模板合成DNA称为
  • 黄酮苷元上取代基是如何影响黄酮类化合物的颜色
  • VC族的主要来源于下面哪类食品
  • 右手DNA双螺旋结构模型中一圈螺旋包括个碱基对
  • 通常所说的烟酸是
  • 以下哪种色素会影响维生素B1的稳定性
  • 基因表达产物是
  • 碱性氨基酸主要有和
  • 参与一碳单位传递的维生素是
  • 水分活度影响类胡萝卜素的自动氧化反应在时有利于类胡萝卜素的自动氧化反应在的情况下抑制自动氧化反应
  • 生物体内呼吸链中唯一溶于水的组分是
  • 下面关于核黄素或称VB2的性质描述不符合的是
  • 食品中微量元素的营养性或有害性与哪些因素有关
  • 坏血病
  • 具有很强的抗氧化活性已作为抗氧化剂应用到食品中同时还具有抗心肌缺血调节血脂等功能
  • 会加速甜菜红素的氧化反应或可增加甜菜红素的稳定性
  • 不同维生素均具有各自特定的生理功能下列功能属于VC的是
  • 植物中矿物质以游离形式存在为主
  • 矿质元素的溶解性及影响因素
  • 氧合作用
  • 植物采收或动物屠宰至加工这段时间维生素含量会发生显著变化主要因为其受尤其是动植物死后释放出的所降解
  • 人鸟类爬虫类及大部分昆虫嘌呤分解的最终产物是
  • 高等植物中常见的叶绿素有和两者的大致摩尔比例为31其区别是在3位上的取代基不同R=—CH3时为R=—CHO时为
  • 类黄酮类化合物的酚羟基取代数目和位置对色素颜色有很大的影响在碳位上的羟基会使颜色呈深黄色
  • 与视觉有关的是
  • 根据目前分析水平人体中可以检出的元素共有种分类为和
  • 污染元素和有毒元素
  • 影响食品中维生素含量的因素有哪些
  • 维持蛋白质二级结构的化学键主要为
  • 什么是微量元素的螯合效应并说明食品中配合物或螯合物稳定性的影响因素及其营养功能
  • 脂溶性维生素分为
  • 生物体内重要的两条呼吸链的交汇点是
  • 米氏常数是底物与酶形成复合物的结合常数
  • 维持蛋白质胶体稳定性的因素有
  • 常量元素包括
  • 蛋白质处于等电点时可使蛋白质分子的
  • 维生素A又称包括两种维生素A存在于植物体及真菌中以具有维生素A活性的形式存在
  • 脚气病
  • 真核细胞氧化的主要场所是
  • 三级结构定义
  • 蛋白质在小于等电点的pH溶液中向阳极移动而在大于等电点的pH溶液中向阴极移动
  • 具有生物活性的全酶无辅助因子时
  • 鸟氨酸合成的作用是
  • 肌红蛋白的蛋白质为
  • 试论述影响叶绿素稳定的影响因素
  • 嘌呤从头合成过程中第一步合成物是
  • 同位素示踪法
  • 下面哪个选项不属于生命必需元素的特征
  • 酮体主要包含和
  • 缺乏后会导致脚气病的维生素是
  • 天然色素按溶解性质可分为和
  • 下列哪种食品一般可称为碱性食品
  • DNA分子的变性温度较高是由于其中的量高
  • 蛋白质的功能性质定义
  • 天然色素按照溶解性分类下列色素属于水溶性的是
  • 具有调节钙磷代谢预防佝偻病和软骨病等生理功能的维生素为
  • 维生素是机体内完全不能自身合成的物质
  • NADH链的P/O值FADH2链的P/O值
  • 组成天然蛋白质的氨基酸有种
  • 大部分果蔬豆类属于酸性食品因其中有机酸种类多含量高
  • 在20种氨基酸中能形成二硫键的氨基酸是
  • 下列维生素中在相同的光照条件下最稳定的是
  • 在腌肉制作过程中亚硝酸盐和肌红蛋白发生反应生成是未烹调腌肉中的最终产物它再进一步的加热处理形成稳定的这是加热腌肉中的主要色素
  • 71/Km愈大表明底物和酶的亲和力越大
  • 下面关于维生素A性质描述错误的是
  • 试述肉类加工和储藏过程中产生不良色素的原因
  • 植物中尤其谷类豆类的P主要以植酸形式存在
  • 乳品中NaKCaP都为可溶态
  • 肉类中含KNaP且微量元素Fe含量也高是FeP的主要来源
  • 相对蒸汽压
  • 使无活性的酶原转变为有活性的酶的过程称为
  • 内源酶
  • 核苷酸合成时需要一碳基团转移一碳基团的辅酶是
  • 长期食用缺乏维生素的食物会导致夜盲症失去对__的适应能力
  • 不属于叶黄素类的色素是
  • 虾青素与结合时不呈现红色与其分离时则显红色
  • 细胞外起作用的VE与细胞内起作用的VC都有较强的抗氧化能力
你可能感兴趣的试题