食品发生酶促褐变反映必须具备两个条件,即多酚物质和酚酶。
所属题库:食品化学

题目介绍:
食品发生酶促褐变反映必须具备两个条件即多酚物质和酚酶,
本题为判断题收录于食品化学题库中。
注意事项:
本内容均收集于互联网,版权等归原权属方所有,仅供网友学习交流,未经权属方书面授权,请勿作他用. 若发现本图侵犯了您的权益,请联系我们快速处理,感谢您对互联网分享方式的理解与配合。
相似内容
-
不属于黄酮类化合物的是
-
在下列维生素中与氨基酸代谢有关的维生素是
-
容易被氧化的维生素有
-
下列说法不正确的是
-
蛋白质的前体激活过程说明蛋白质的一级结构变化和蛋白质的功能无关
-
构象适应性
-
食品中矿质元素的溶解性主要影响因素有一般来说食品的pH值矿质元素的溶解性越高
-
催化丙酮酸氧化脱羧的丙酮酸脱氢酶系是由和组成参加反应的辅助因子主要有和
-
下列维生素在偏酸性条件下较稳定的有
-
糖异生作用主要是在内进行的TCA循环在中进行的.
-
核糖体循环中的进位步骤是指
-
由于VC对人体有多种生理功能因而摄入越多越好
-
下列食品属于成酸性食品的是哪项
-
用于测定食品中矿质元素生物利用率的方法主要有和四种其中最理想的方法是
-
别构酶都是寡聚酶
-
蛋白质胶体溶液稳定的因素是起分子表面的水化膜和
-
简要概括维生素及矿物质的主要功能
-
如何判断食品是酸性食品还是碱性食品
-
人体必需的微量元素包括
-
同质多晶定义
-
什么是酶促褐变试以水果中的儿茶酚为例用化学方程式表示酶促褐变过程并谈谈控制酶促褐变可采用的措施
-
体内非糖前体物质主要有和
-
一分子葡萄糖经有氧氧化可产生分子ATP
-
根据维生素溶解性质的不同可将其分为和两大类其中前者主要有等后者包括
-
花色苷的稳定性与其结构有关分子中的羟基数目增加则稳定性甲基化程度提高则稳定性同样也有利于色素稳定
-
以RNA为模板合成DNA称为
-
VC族的主要来源于下面哪类食品
-
右手DNA双螺旋结构模型中一圈螺旋包括个碱基对
-
通常所说的烟酸是
-
以下哪种色素会影响维生素B1的稳定性
-
体相水
-
乳化能力EC
-
聚结
-
基因表达产物是
-
碱性氨基酸主要有和
-
参与一碳单位传递的维生素是
-
水分活度影响类胡萝卜素的自动氧化反应在时有利于类胡萝卜素的自动氧化反应在的情况下抑制自动氧化反应
-
生物体内呼吸链中唯一溶于水的组分是
-
下面关于核黄素或称VB2的性质描述不符合的是
-
食品中微量元素的营养性或有害性与哪些因素有关
-
坏血病
-
会加速甜菜红素的氧化反应或可增加甜菜红素的稳定性
-
不同维生素均具有各自特定的生理功能下列功能属于VC的是
-
植物中矿物质以游离形式存在为主
-
矿质元素的溶解性及影响因素
-
植物采收或动物屠宰至加工这段时间维生素含量会发生显著变化主要因为其受尤其是动植物死后释放出的所降解
-
人鸟类爬虫类及大部分昆虫嘌呤分解的最终产物是
-
蛋白质等离子点
-
与视觉有关的是
-
根据目前分析水平人体中可以检出的元素共有种分类为和
-
污染元素和有毒元素
-
影响食品中维生素含量的因素有哪些
-
维持蛋白质二级结构的化学键主要为
-
蛋白质的起泡能力
-
什么是微量元素的螯合效应并说明食品中配合物或螯合物稳定性的影响因素及其营养功能
-
脂溶性维生素分为
-
生物体内重要的两条呼吸链的交汇点是
-
米氏常数是底物与酶形成复合物的结合常数
-
维持蛋白质胶体稳定性的因素有
-
常量元素包括
-
蛋白质处于等电点时可使蛋白质分子的
-
维生素A又称包括两种维生素A存在于植物体及真菌中以具有维生素A活性的形式存在
-
脚气病
-
真核细胞氧化的主要场所是
-
三级结构定义
-
蛋白质在小于等电点的pH溶液中向阳极移动而在大于等电点的pH溶液中向阴极移动
-
具有生物活性的全酶无辅助因子时
-
鸟氨酸合成的作用是
-
肌红蛋白的蛋白质为
-
嘌呤从头合成过程中第一步合成物是
-
同位素示踪法
-
蛋白质的疏水作用
-
下面哪个选项不属于生命必需元素的特征
-
酮体主要包含和
-
缺乏后会导致脚气病的维生素是
-
下列哪种食品一般可称为碱性食品
-
DNA分子的变性温度较高是由于其中的量高
-
蛋白质的功能性质定义
-
天然色素按照溶解性分类下列色素属于水溶性的是
-
具有调节钙磷代谢预防佝偻病和软骨病等生理功能的维生素为
-
维生素是机体内完全不能自身合成的物质
-
NADH链的P/O值FADH2链的P/O值
-
组成天然蛋白质的氨基酸有种
-
大部分果蔬豆类属于酸性食品因其中有机酸种类多含量高
-
在20种氨基酸中能形成二硫键的氨基酸是
-
下列维生素中在相同的光照条件下最稳定的是
-
在腌肉制作过程中亚硝酸盐和肌红蛋白发生反应生成是未烹调腌肉中的最终产物它再进一步的加热处理形成稳定的这是加热腌肉中的主要色素
-
71/Km愈大表明底物和酶的亲和力越大
-
下面关于维生素A性质描述错误的是
-
植物中尤其谷类豆类的P主要以植酸形式存在
-
乳品中NaKCaP都为可溶态
-
肉类中含KNaP且微量元素Fe含量也高是FeP的主要来源
-
相对蒸汽压
-
使无活性的酶原转变为有活性的酶的过程称为
-
内源酶
-
核苷酸合成时需要一碳基团转移一碳基团的辅酶是
-
长期食用缺乏维生素的食物会导致夜盲症失去对__的适应能力
-
不属于叶黄素类的色素是
-
虾青素与结合时不呈现红色与其分离时则显红色
-
细胞外起作用的VE与细胞内起作用的VC都有较强的抗氧化能力
你可能感兴趣的试题
- 血糖主要指血液中所含的分布在红细胞和血浆中
- 翻译的模板是
- 人体营养必须的脂肪酸有和
- 维生素的特点有哪些
- 目前被认为能解释氧化磷酸化机制的假说是
- 碱性矿物元素
- 以下哪种维生素的摄入水平会影响铁的吸收
- 面粉加工中维生素损失最多的烹调方法是
- 写出下列维生素的名称VB1VB2泛酸VPPVB6生物素叶酸VB12VCVAVE
- 多分子层水
- 矿物质的定义
- 过氧化值
- 脂肪酸的β-氧化在细胞的中进行脂酰CoA每次进行一次β-氧化就分解1分子它本身缩短了个碳原子
- 叶绿素不溶于
- 疏水相互作用力
- α-胡萝卜素是的前体
- 酶原激活过程中通常使酶原分子中断裂
- 维生素E又称或自然界中具有维生素E功效的物质已知有8种其中四种较为重要且以的生理效价最高
- 抑制作用并不改变一个酶促反应的Vmax
- 酯化淀粉
- 原核生物蛋白质合成的第一个被掺入的氨基酸是
- 糊化淀粉的老化
- 类胡萝卜素按结构特征可分为和由CH两种元素组成的类胡萝卜素称为虾青素等含氧衍生物称为
- 焦糖色素是我国允许在食品中广泛使用的一种着色剂其中可用于碳酸饮料黄酒生产的焦糖色素为
- 呼吸链中将电子直接传递给氧的组分是
- 氨基酸处于等电点时主要以形式存在此时它的溶解度最小
- 食品中微量元素的定义及分类
- 稀有氨基酸碱基主要见于
- 简述食品发生酶促褐变的主要原因以及防止食品发生酶促褐变的方法
- 油脂的酪化性
- 所有的酶都是蛋白质
- 从鸡蛋中可获取人体所需的多种维生素如VB1VB2VB6VD等
- 蛋白质的三级结构是指
- 蔬菜维生素损失最小的加工是
- 维生素K又称为天然的维生素K已发现有两种一种是从苜蓿中提取出的油状物称为维生素另一种是从腐败的鱼肉中获得的结晶体称为维生素
- 在下列条件中能抑制类胡萝卜素的自动氧化反应的条件是
- 脂溶性维生素
- VA和VA元对热不稳定
- 根据溶解性不同天然色素可分为和两类
- 以下是糖酵解过程中的几个反应其中是可逆的反应
- 必需矿物质元素
- 简述VB1的性质
- 脂类
- 甜菜色素是一类溶性色素可分为和两大类化合物
- 蛋白质的变性是指在变性因素作用下一级结构的改变
- tRNA的二级结构是形三级结构的形状
- 在有亚硝酸盐存在时腌肉制品生成的亚硝基肌红蛋白为
- 糖原分解的产物是葡萄糖糖原合成的重要活性形式是
- 酶的竞争性抑制特点
- 下列哪些属于碱性食品的是
- 核酸的基本结构单位是由和和磷酸基连接而成
- 癞皮病
- 蛋白质的水溶液在280nm有强烈的吸收主要是由于和等氨基酸侧链基团起作用
- 是亚氨酸
- 硫胺素是
- 以下维生素属于水溶性的是
- 酶的活性中心是指
- 下列说法不正确的是
- 维生素B5即或称维生素包括和两种化合物
- 介晶相
- 油脂的酸价
- 脂肪酸合成的直接原料是
- 小麦面粉为什么能形成面团面粉中添加溴酸钾脂肪氧化酶分别有何作用为什么
- 对于体系比较复杂的食品而言可以通过测定某一矿质元素的来评价其对生命活动的作用
- 动物体的必需氨基酸中不含
- 从脂溶性维生素中举一例来详细说明该类维生素的结构特点生理功能和缺乏病
- 进行酶活力测定时底物浓度必须酶浓度
- 红曲色素在肉制品中的作用是
- 酶活力指
- 嘌呤核苷酸从头合成的第一个核苷酸是
- 矿物质在体内能维持酸碱平衡
- 糖原合成时提供能量的是
- 关于肽键描述不正确的是
- 维生素不能提供也不是构成的成分它的主要功能是参与
- 酶活力应该用酶促反应的初速度来表示
- BET单层
- 每个tRNA上的反密码子只能识别一个密码子
- 丙酮酸在有氧的情况下进入被分解为二氧化碳在无氧的条件下转变为
- 有哪些元素属于必需微量元素的有
- 糖酶
- 嘌呤环上的各个原子分别来源于和
- DNA是遗传物质RNA不是遗传物质
- 维生素E具有功能可使细胞膜上免于氧化而被破坏
- 矿质元素和维生素的共同特点是什么
- 三羧酸循环中伴有底物磷酸化的是
- 蛋白质生物合成的起始信号是
- 氰化物抑制剂是
- 蒸发浓缩
- 抗坏血酸的降解反应与美拉德反应都有的中间产物是
- 维持蛋白质三级和四级结构的最主要的作用力是
- 下列面粉中VB1含量最低的是
- 螯合物
- 下列食品属于成酸性食品的是
- 非还原型低聚糖
- 物理截留水
- 光敏氧化
- 变性后的蛋白质其分子量也发生改变
- 磷酸戊糖途径的生理意义是
- 底物浓度对酶促反应速度的影响以下说法正确的是
- 对酶促褐变下列说法错误的是