压缩机的排气温度上升，随着排气温度的升高，润滑条件恶化，润滑油（）。

蔗糖水解称为生成等物质的量和的混合物称为转化糖

溴化锂制冷机溶液循环量过小会影响制冷量还有可能引起溶液结晶

关于等温线划分区间内水的主要特性描述正确的是

某食品的水分活度为0.90把此食品放于相对湿度为85%的环境中食品的重量增大

焦糖化褐变

水在食品中的存在状态主要取决于水与不同类型溶质之间的相互作用主要表现在等方面

当蛋白质的非极性基团暴露在水中时会促使疏水基团或发生引起若降低温度会使疏水相互作用而氢键

琼脂除作为一种类膳食纤维还可作果冻布丁等食品的固定化细胞的也可凉拌直接食用是优质的食品

食品中水的存在状态有哪些各有何特点

关于BET单分子层水描述有误的是

机体在代谢过程中产生的自由基有自由基自由基自由基膳食纤维中的类物质具有清除这些自由基的能力

回吸和解吸等温线不重合把这种现象称为

在小型制冷设备中常用毛细管代替膨胀阀做节流装置它主要是依靠管径和长度的大小来控制液体制冷剂的流量

水分活度相同的下列物质中哪种的含水量低

属于自由水的有

吸收式制冷机组中若冷却水采用串联流动方式则通常先经的设备是

输气系数也称容积效率是

氨制冷系统管道焊接时本着节约的基本原则可以根据实际情况在管道内保有压力的情况下进行焊接

MSI有何实际意义

淀粉老化的较适宜温度是

低黏度变性淀粉

吸着等温线的制作方法主要有和两种对于同一样品而言等温线的形状和位置主要与等因素有关

离心式螺杆式制冷机试运转进行能量调节时应监视电机的

能用冰点以上水活度预测冰点以下水活度的行为

冰的导热系数在0℃时近似为同温度下水的导热系数的倍冰的热扩散系数约为水的倍说明在同一环境中冰比水能更的改变自身的温度水和冰的导热系数和热扩散系数上较大的差异就导致了在相同温度下组织材料冻结的速度比解冻的速度

关于冰的结构及性质描述有误的是

多糖的形状有和两种多糖可由一种或几种单糖单位组成前者称为后者称为

束缚水是以毛细管力联系着的水

淀粉的糊化是指

淀粉和纤维素均是由聚合而成的直链淀粉是以苷键联结的纤维素则是由苷键联结的两者相比化学性质更稳定

对Tg描述有误的是

简要概括食品中的水分存在状态

喷雾或冷冻干燥脱水食品中的碳水化合物随着脱水的进行使糖－水的相互作用转变成的相互作用

属于结合水特点的是

冰在转变成水时净密度当继续升温至时密度可达到继续升温密度逐渐

褐藻胶是由结合成的大分子线性聚合物大多是以钠盐形式存在

海藻硒多糖

溴化锂吸收式制冷机组中在__发生器浓溶液的出口管道上安装温度控制器防止溶液超温其温度通常设定在

糖分子中含有许多基团赋予了糖良好的亲水性但结晶很好很纯的糖完全不吸湿因为它们的大多数氢键点位已形成了氢键不再与形成氢键

玻璃化转变温度

一块蛋糕和一块饼干同时放在一个密闭容器中一段时间后饼干的水分含量

可以将MSI分作ⅠⅡⅢ三个区Ⅰ区为Ⅱ区为Ⅲ区为BET值是指

下列说法正确的是

糖苷的溶解性能与有很大关系

只要系统不泄漏有机载冷剂不和空气接触其状态一般

下列糖中属于双糖的是

环状糊精

实现压缩机制冷循环是电动机将电能转换成

淀粉分子含有还原性末端所以具有还原性

影响容积效率的诸多因素中最要的影响因素是

直链淀粉在室温水溶液呈状每环包含个葡萄糖残基

简述食品中αW与化学及酶促反应之间的关系

淀粉是由聚合而成的多糖均由α-14苷键联结而成的为淀粉除α-14苷键外还有-16苷键联结的为淀粉其中较易糊化的为淀粉

氨是目前使用广泛的一种中压中温制冷剂

单糖根据官能团的特点分为和寡糖一般是由个单糖分子缩合而成多糖聚合度大于根据组成多糖的单糖种类多糖分为或

吸入氨气的患者应该立即转移到通风良好的区域安置休息并注意保暖

食品中的自由水不能被微生物利用

氨制冷系统的保冷工程时需要保冷的容器上的阀门压力表及管件不得埋入容器的隔热层内

淀粉老化的较适宜含水量为

论述分子流动性状态图与食品稳定性的关系

维修设备时应注意

溴化锂溶液浓度却大则吸收水蒸气的能力就越强

糖的水解反应和复合反应均是可逆反应

在食品生产中一般使用浓度的胶即能产生极大的粘度甚至形成凝胶

膳食纤维的生理功能

多数微生物的生长繁殖需要的水分活度耐盐耐高渗的微生物只需要水分活度的环境当水分活度任何微生物都不能生长

结合水与自由水在性质上的差别

低聚糖是由个糖单位构成的糖类化合物根据分子结构中有无半缩醛羟基存在我们可知蔗糖属于麦芽糖属于

食品中的不能为微生物利用

α-淀粉酶水解支链淀粉的最终产物是-麦芽糖和-葡萄糖

氨制冷系统中使用的安全阀旁通阀压力表在安装前必须经相关计量部门进行校验铅封

当温度低于Tg时食品的限制扩散性质的稳定性若添加小分子质量的溶剂或提高温度食品的稳定性

Mailard反应的中期阶段形成了一种含氧五员芳香杂环衍生物其名称是结构为

氨吸收式制冷系统中蒸发器的蒸发温度和被冷却介质的温度相比

糖的甜度与糖的构型无关

淀粉在糊化的过程中要经历三个阶段这三个阶段正确顺序是

下面几种食品中水的存在形式中何者不属于结合水类型

冷冻法保藏食品的有利因素在于

一般水活度

食品中αW与美拉德褐变的关系表现出形状当αW值处于区间时大多数食品会发生美拉德反应随着αW值增大美拉德褐变继续增大αW美拉德褐变

氨制冷管道系统进行防腐处理时制冷压缩机及机组和空气冷却器不需要涂漆

N-糖苷在水中不稳定通过一系列复杂反应产生有色物质这些反应是引起的主要原因

每个水分子最多能够与个水分子通过结合每个水分子在维空间有相等数目的氢键给体和受体

高于冰点时影响水分活度Aw的因素有

生产经营单位未按照规定组织从业人员进行职业健康检查建立职业健康监护档案或者未将检查结果如实告知从业人员的责令限期改正给予警告可以并处的罚款

氧化淀粉

在溴化锂吸收式制冷机组运行中为了防止冷剂水污染使制冷量下降要测定冷剂水中溴化锂含量来确定当其含量大于一定数量时应进行冷剂水的再生处理并找出污染的原因防止污染现象再次发生一般情况下这个数量是kg/L

果葡糖浆

淀粉糊化的结果是将淀粉变成了淀粉

一般来说通过降低水活度可提高食品稳定性

氨制冷管道系统安装时埋地管道必须经气密性试验检查合格后并经沥青防腐处理才能够覆盖

滞后现象产生的主要原因

氨制冷系统成排安装的阀门阀门手轮的中心应在同一直线上

淀粉老化及影响因素

按照食品中的水与非水组分之间的关系可将食品中的水分成和

关于分子流动性叙述有误的是

溴化锂吸收式制冷运行时如果吸收器液位过高溶液泵吸空将产生汽蚀和噪声

离子效应对水的影响主要表现在等几个方面

壳聚糖在食品工业中的应用

下列糖中最甜的糖是