下列色素中属于水溶性色素的是（）
所属题库：食品化学
题目介绍:
下列色素中属于水溶性色素的是,
叶绿素?红曲色素?花青素?类胡萝卜素? 本题为最佳选择题收录于食品化学题库中。
注意事项：
本内容均收集于互联网，版权等归原权属方所有,仅供网友学习交流,未经权属方书面授权,请勿作他用. 若发现本图侵犯了您的权益,请联系我们快速处理,感谢您对互联网分享方式的理解与配合。
相似内容
-
如何配制浅红色色料
-
在β-淀粉酶的作用下淀粉主要被水解为
-
下列属于淀粉糖的是
-
下列护绿技术中哪种效果在最适合条件下持续的时间最短
-
绿素a和叶绿素b及在某个波长范围内红光有尖锐的吸收峰可以借助这一特性来鉴定它们这个波长范围是
-
稳定剂
-
哪种理论是嗅觉理论中的经典理论
-
八角茴香油的编号是N005表示八角茴香油是
-
影响味的因素
-
从植物中提取出的香料制品可以是
-
新鲜肉采用什么方法包装较好为什么
-
柚皮苷新橙皮苷都是糖苷类化合物
-
是已经发现的最苦的物质
-
天然色素按其来源不同可分哪几类并各举一例
-
是海产鱼腐败臭气的主要代表与脂肪作用就产生了所谓的陈旧鱼味
-
下列对多糖水解过程中糖苷糖断裂难易程度描述正确的有
-
三氯蔗糖是一种强力甜味剂请简述其特性及安全性
-
就色料来讲三原色指的是
-
对食品添加剂的要求包括.
-
菠萝蛋白酶可以用做
-
胆汁中苦味的主要成分是和
-
红曲色素属于
-
下列色素属于异戊二烯衍生物的是
-
下列色素不属于叶黄素类的是
-
每一种食品添加剂的代码可以用5位数字表示前两位数字表示该食品添加剂所属的后三位数字表示该食品添加剂的
-
能提高食品的或着能形成的食品添加剂叫做增稠剂
-
在发生美拉德反应时高温下的反应速度比低温下的速度添加可以有效地抑制反应进行
-
蕈类的香气成分前体是它经S-烷基-L-半胱氨酸亚砜酶等的作用产生为香菇的主要风味物质
-
味的变调作用
-
食品添加剂对食品的营养成分不应有作用
-
每一个食品添加剂的代码用5位数字表示前两位数字表示.
-
根据色料的混合原理黄色与红色相混产生
-
下列说法正确的是
-
4种基本味指的是什么
-
常见的食品强化剂有哪3类
-
防腐剂是指能防止食品延长食品的物质
-
啤酒中的苦味物质
-
内毒素是存在于细菌菌体内不分泌到菌体外只能在菌体裂解时毒素才被释放出来比如
-
有关食品添加剂的下列说法中正确的是
-
抗结剂
-
三氯蔗糖是一种强力甜味剂与其他甜味剂相比它具有的优势不包括
-
Nisin具有较好的防腐性能但它必须在一定的环境下才能发挥最好的防腐能力其生物活性随pH升高而溶解度随pH升高而
-
大蒜的风味前体是二烯丙基硫代亚磺酸盐和二烯丙基二硫化物甲基烯丙基共同形成大蒜的特征香气
-
影响花青素变色的因素有哪些
-
蔗糖在焦糖化过程中先形成接着转化为最终形成
-
下列反应在碱性条件下进行的是
-
来源于微生物的酶制剂是
-
辣味
-
下列对钠和钾描述正确的有
-
最终阈值
-
下列可产生酶促褐变反应的食品或果蔬有
-
下列对氨基酸受氧化程度描述正确的有
-
麦芽酚是美拉德反应产物它具有特殊的焦糖风味
-
Maillard反应的初期阶段还可以分作两个过程即和
-
按照作用机理食品漂白剂可分为和两大类
-
山梨酸及其钾盐具有很好的防腐性能对和的生长发育具有抑制作用而对几乎无效
-
山梨酸是使用最多的防腐剂它对什么微生物的生长发育起抑制作用
-
食用膨松剂包括
-
BHT是的缩写
-
下列单糖甜度排列顺序正确的是
-
食品中的色素分子都由和组成色素颜色取决于其
-
微生物色素包括
-
败血病症状表现为皮肤出现小血斑牙龈发炎出血牙齿动摇等那么补充什么维生素可以预防败血病
-
水产抽提物
-
食品的味
-
下列对酶描述正确的有
-
PG是由没食子酸和正丙醇酯化而成微溶于油脂在油脂中的溶解度随着烷基链的长度增加而遇铁离子产生
-
构成面筋蛋白质的蛋白有
-
羊肉有膻味与肉中的支链脂肪酸有关
-
蚱蚕抗菌肽能有效的杀死革兰氏阴性和阳性菌但对无作用
-
根据测量方法的不同阈值可以分为阈值阈值和阈值
-
试述乳化剂对水包油型乳状液的乳化作用机理
-
下列在水中溶解度最大的是
-
天然卵磷脂产品最广泛的用途是用于人造奶油和糖果卵磷脂是典型的乳化剂其在烘烤面包饼干和蛋糕中的作用是什么
-
防腐剂山梨酸的半数致死剂量LD50为10500mg/kg大白鼠体重所以山梨酸
-
黄酮呈色的生色团是整个大的共轭体系助色团是OCH3-OH基团
-
下列哪些因素可影响食品中维生素的含量和营养
-
是苹果草莓菠萝香蕉等多种水果的风味物质它是以为前体合成的
-
发酵粉的主要成分是碳酸氢钠明矾烧明矾及淀粉等
-
以下哪种说法是错误的
-
阿斯巴甜是指
-
叶绿素在哪个pH值下最耐热
-
BHA对热相对稳定是和的两种异构体混合物具有和
-
香精
-
迄今为止人类开发的一种最完美和最具竞争力的强力甜味剂是
-
生成红茶风味化合物的前体主要有等
-
亚硫酸盐具有作用
-
简述食用香精在食品中的主要作用
-
味的相乘作用
-
按来源食品添加剂可分为哪两类
-
下列防腐剂中能抑制革兰氏阳性菌和酵母的生长但它只能抑菌而不能杀菌的是
-
咸味
-
畜禽肉类的风味物质
-
使用膨松剂的食品包括
-
由于Maillard反应的开始步骤是胺与羰基的亲核加成反应因此酸性条件反应的进行当pH小于3时可以有效地反应的进行
-
山梨酸类的适用pH值范围为
-
下面哪一种物质于天然着色剂
-
苯甲酸钠是常用的防腐剂之一在其适用条件下对多种微生物具有抑制作用但其对作用较弱
-
中毒阈剂量
-
增稠剂琼脂是从中提取的
你可能感兴趣的试题
- 由于防腐剂苯甲酸在水中的溶解度较小那么在使用时可以采取什么措施将苯甲酸充分分散到食品中
- 使用熏硫方法漂白的食品包括
- 以下哪种色素会影响维生素B1的稳定性
- 鲤鱼在底泥中觅食带进许多而产生泥土味
- 下列属于天然抗氧化剂的有
- 试述物体显示不同颜色的原因
- 是海水鱼在咸水环境中用于调节渗透压的物质淡水鱼中不存在这种物质
- 下列对食品风味描述正确的有
- 茶多酚对自由基的清除效率随儿茶素单体种类的增多而增加这种增效效果与儿茶素比例呈高度正相关
- 梨桃杏和其他水果成熟时的令人愉快的香味一般是由的生成的中等链长C8～C12挥发物引起的
- 以下哪些是食用酸味剂
- 食品中主要涩味物质有
- 下列对硒描述正确的有
- 下列属于水的物理性质特点的有
- 下列对脂肪氧合酶在食品中描述正确的有
- 下列对维生素B5描述正确的有
- 某维生素具有以下特征是一类具有活性的不饱和烃b.主要结构单位由20个碳构成c.存在动物中不存在植物中这类维生素是
- 何谓双酶法制葡萄糖
- 高倍甜味剂
- 用法和法从芳香植物中提取出来的挥发性油状液体其商品统称为精油
- 食品添加剂在食品加工过程中有重要的作用在食品加工时应该如何正确使用食品添加剂以及使用时应该注意哪些问题
- APM属于甜味剂在人体内可发生水解分解为和从而易被人体消化吸收
- 作为食品防腐剂尼泊金酯与苯甲酸钠山梨酸钾和丙酸钙相比最大的优势在于
- 蛋白质与还原糖发生美拉德反应会降低lys残基消化率
- 蛋白质在有氧环境下被微生物分解的过程称为
- 请简述APM作为高倍甜味剂主要有哪些优势
- 食品中的涩味主要是等多酚化合物其次是一些盐类如还有一些有机酸如也具有涩味
- α-淀粉酶也叫液化型淀粉酶是一种淀粉水解反应的生物催化剂试问在α-淀粉酶的催化作用下直链淀粉和支链淀粉的最终水解产物有何不同原因何在
- 甜蜜素属于
- 味蕾主要分布在舌头上腭和喉咙周围
- 从化学结构看属于偶氮类色素的食用色素包括
- 蛋白质起泡性质评价指标有
- 酶是一类具有生物的蛋白质
- 如何使新肉与腌制肉色泽好
- 酵母浸膏
- 下列影响蛋白质变性的因素中属于可逆变性的是
- 下列对于食用色素描述正确的有
- 如何使樱桃变为绿色
- 食品中的苦味物质呈味机理
- 人造奶油属于什么类型乳状液
- 肉类变质时出现的现象有
- 从植物种子提取的增稠剂包括
- 每日允许摄入量ADI
- 绿色蔬菜在室温下保存几天后几乎所有维生素C都会损失掉应采取下列哪种措施防止维生素C流失
- 植物性天然香料包括
- 天然甜味剂包括
- 下列对食品添加剂描述正确的有
- 萝卜素类为典型的脂溶性色素难溶于
- 尼泊金酯在在食品中的应用及作用机理
- 酶促反应形成风味化合物的途径有哪些
- 柠檬酸作为酸味调节剂广泛应用与食品工业柠檬酸具有能够清除有害金属它与混合使用能钝化金属离子起到的作用
- 造成人体营养性贫血的原因是缺乏
- 以下哪些是从植物中提取的食用色素
- 单独使用溶菌酶作为防腐保鲜剂有一定的局限性只能分解芽孢细菌的不能分解只对革兰氏菌具有较强的溶菌作用而对革兰氏菌没有太大作用
- 丙酸及其钠盐或钙盐作为防腐剂添加于食品中它对具有较好的防腐效果对细菌的抑制作用较小对酵母无作用
- 试简述香肠火腿等腌制品中红色的来源
- 动物性天然香料包括
- 食品添加剂进入人体后最好能
- 试述抗氧化剂的可能作用机理
- 口腔内的味觉感受器体主要是其次是
- 写出两种咸味剂的名称
- 没食子酸丙酯的别名是
- 目前常采用什么方法从动物血液中提取血红素其原理何在
- APM对芳香有增强作用对香料的影响高于对香料的影响是一种很好的食品风味强化剂
- 磷脂按其分子结构组成可分为和两类磷脂的化学结构因磷酸结合部位不同而分为和两种类型
- 下列那个不是控制酶促反应的方法
- 碱性膨松剂和复合膨松剂的作用机理有何不同
- 简述茶叶中的香气成分
- 清明前后采摘的春茶特有的新茶香是与青叶醇共同形成的
- 不是防止酶促褐变的做法是
- Maillard反应的中其阶段形成了一种含氧五元芳香杂环衍生物其名称是
- 鱼精蛋白的抗菌机理是鱼精蛋白和菌体结合后导致溶菌
- 下列属于食品品质特性的有
- 及其一钠盐的鲜味被认为是竹笋类食物的鲜味
- 八角茴香油属于
- 下列对乳化剂的乳化作用描述正确的有
- 动物肌肉组织加热时香味化合物的形成途径
- 水果的后熟作用与有关的酶促过程有关
- 水溶性香精主要用于
- 下列属于单细胞蛋白的有
- 叶绿素由哪几个重要的组成部分如何保护果蔬制品的天然绿色
- 许多新鲜蔬菜可以散发出清香-泥土香味这种香味主要由甲氧烷基化合物产生
- 稳定剂多数来源于天然物质但是有些稳定剂经过化学改性可以得到更理想的特性请以淀粉为例叙述改性后的淀粉在食品加工中的用途
- 下列哪些是属于食品的表观属性
- 用于食品表面或者食品包装容器消毒和杀菌的杀菌剂包括
- 食品中呈鲜味物质有哪几类
- 下列对维生素B1描述正确的有
- 乳状液中以小液珠状态存在的一相叫做
- 茶多酚是一种天然抗氧化剂具有优越的抗氧化作用请简述其抗氧化机理
- 比较防腐剂苯甲酸山梨酸和对羟基苯甲酸酯安全性的相对大小
- 下列酸味剂中酸性最强的是
- 蛋白质在食品生产工艺应用很广如奶油冰激凌啤酒等的生产应用了蛋白质的
- 经烹调的马铃薯含有的挥发性化合物主要有及化合物
- 下列属于食品或食品原料吸湿等温线的曲线有
- 营养强化剂
- 对于同一种防腐剂试述其杀菌和抑菌作用之间的辨证关系
- 指出以下乳状液的类型
- 如果将某表面活性剂加入水中激烈振荡后形成乳状液体那么该表面活性剂的HLB值大约在范围内
- 下列对铁描述正确的有
- Maillard反应的速度与糖类化合物的种类和结构有关下面四种常见单糖中最容易发生Mailard反应的是