指出以下乳状液的类型。
所属题库：食品化学
题目介绍:
指出以下乳状液的类型,
本题为简答题收录于食品化学题库中。
注意事项：
本内容均收集于互联网，版权等归原权属方所有,仅供网友学习交流,未经权属方书面授权,请勿作他用. 若发现本图侵犯了您的权益,请联系我们快速处理,感谢您对互联网分享方式的理解与配合。
相似内容
-
漂白剂在使用时应该注意哪些问题
-
糖类物质对人体的主要生物学作用是
-
简述食品添加剂的危害问题.
-
识别阈值
-
做菜时最好在菜快好时再加入味精
-
按来源食品中有害成分可分为及和外源性有毒有害成分及抗营养素
-
试讨论食品化学和食品安全之间的关系
-
试就食品化学所学内容论述食品冷藏技术对食品品质的影响
-
食用天然色素的生产工艺方法有
-
鲜味存在与NaCl无关纯谷氨酸钠也有鲜味
-
简述面团形成的基本过程
-
硫代葡萄糖苷是非常稳定的溶性物质是的前体在新鲜蔬菜中硫代葡萄糖苷的含量于其水解物
-
味精呈最高鲜味的pH值是
-
判断物质急性毒性的重要指标是
-
食品加工中常用的甜味剂有哪些
-
沙氏AH/B生甜团学说的条件
-
味感产生的机制是什么
-
试述NaNO2在肉制品中发挥护色作用的得与失
-
蓝藻毒素由和等多个藻属产生
-
Maillard美拉德反应也称为
-
鱼的腥臭味的主要成分是牛乳的主体风味物质是
-
MaillardMaillardL.C.法国化学家反应指的化合物与的化合物通过缩合聚合而生成类黑色素的反应
-
食品中气味形成途径
-
淡水鱼气味主要成分是海藻香气主体成分是
-
风味是由口腔中的和综合产生通常谈到物质的风味时是指和的综合
-
定义为在恒定温度下食品的水分含量〔单位为〕对其形成的曲线
-
食品乳化剂中需求量最大品种的是
-
食用和成色素中是只有我国许可使用的染料
-
用于食品添加剂毒理学实验的动物包括
-
坚牢度
-
单糖在水溶液中有变旋光现象其本质是其不同的通过其所发生的动态平衡
-
河豚毒素是豚毒鱼类的一种神经毒素一般家庭的烹调加热河豚鱼毒素变化是食用河豚鱼中毒的主要原因
-
简述食品中添加使用适量亚硫酸酸盐的作用
-
常见的食品强化剂有哪3类
-
天然油脂在贮存过程中也能发生水解反应水解反应的直接后果是游离脂肪酸含量增加这将导致油脂的氧化速度加速变质也能油脂的发烟点还可使油脂的风味
-
下列四种甜味物质中甜度最大的是
-
下列反应是Maillard反应中Amadori重排中的一步试分析此平衡过程的本质并指出反应的方向
-
味感产生的基本途径是什么
-
目前我国允许使用的有机酸鲜味剂只有
-
柠檬醛是食品工业上常用的合成香料其α-异构体的结构为由其结构特征及碳原子个数判断其属于化合物其IUPAC名称为
-
以下属于天然防腐剂的是
-
目前研究较多的海洋肽类毒素有毒素毒素和毒素
-
来源于微生物的酶制剂是
-
具有腥臭气味的是
-
外源凝集素
-
下列食品常用的添加剂中其分子不具有手性的是
-
淀粉颗粒内部结晶区糊化愈困难反之较易
-
下列抗氧化剂其中抗菌作用比较强的是
-
下列属于亚硫酸体系的各还原漂白剂的有效SO2含量最低的是
-
蛋清中的主要过敏原为蛋白蛋白和蛋白
-
MNL也称最大耐受量最大安全量或最大无效量单位为.
-
食品工业用加工助剂
-
油脂的皂化价指油脂完全皂化所需的KOH的数
-
常见的护色剂有
-
下列属于亚硫酸体系的各还原漂白剂的有效SO2含量最低的是
-
风味物质的物点
-
从对食品物质的认识角度出发简述食品物质的基本特点
-
渔药
-
内源性有害成分
-
败血病症状表现为皮肤出现小血斑牙龈发炎出血牙齿动摇等那么补充什么维生素可以预防败血病
-
温度范围10~40℃最能刺激味觉30℃最为敏感50℃感觉迟钝
-
经常与酒石酸酒石酸氢钾等按一定比例混合作面食膨松剂的物质是
-
计算题由实验动物得苯甲酸的最大无作用剂量MNL为500mg/Kg体重以平均体重55Kg的正常成人计算请根据安全系数和平均体重推算每日允许摄入量ADI和每日最高允许摄入总量
-
不饱和天然脂肪酸中的C=C其构型多为
-
一般情况下酸味的阈值比甜味和咸味的要低
-
试指出下列反应的类型并简述反应过程
-
基本味中咸味感受最快苦味感受慢但苦味阀值最小
-
食用菜豆前不能完全破坏有毒糖苷及相关的酶活性它们在人体内会产生游离的
-
食用天然色素根据结构分类属于吡咯衍生物的色素是
-
属于食品非法添加物的是
-
试论食品化学在食品科学中的基础地位
-
防腐剂山梨酸的半数致死剂量LD50为10500mg/kg大白鼠体重所以山梨酸
-
用克劳修斯-克拉贝龙方程可以精确地表示水分活度与绝对温度T之间的关系lnaw=-kΔH/R1/T式中k的物理意义为达到同样水蒸气压时样品的温度比温度高出值与纯水温度的
-
风味物质是指能产生的物质和能产生的物质
-
影响丙烯酰胺形成的因素
-
比甜度
-
食品中抗营养素的有害性
-
使用着色剂常见的问题有哪些
-
油脂的过氧化值peroxidationvaluePOV指油脂中所含氢过氧化合物的数
-
检出阈值
-
当植物源食品中草酸及植酸含量较高时一些生物活性就会损失
-
食品添加剂的作用主要有
-
红曲色素是红曲霉菌丝产生的色素含有6种不同的成分其中不包括
-
滞化水指被食品组织中的显微结构或亚显微结构所的水与结合水相比其特点主要是与非水物质但自由流动
-
有关红曲色素不正确的是
-
蔗糖酯系列产品中一般单酯含量高亲水性强二三酯含量多则亲油性强
-
食物过敏原是指能引起免疫反应的食物抗原分子几乎所有的食物过敏原都含有
-
过氧化苯甲酰做为面粉改良剂其漂白的机理是什么
-
呈香物质的浓度与它的阈值之比为
-
复合膨松剂的组成成分不包括
-
下面属于被膜剂的是
-
有毒糖苷的酶促产物具有作用
-
在莨宕碱分子中有几个手性中心
-
一般人认为细砂糖较粗砂糖甜为什么相同纯度的蔗糖为什么感到粒度越小甜度越高
-
MSI
-
食用天然色素根据结构分类属于异戊二烯类衍生物的色素是
-
简述水的缔合程度与其状态之间的关系
-
中毒阈剂量
-
镉Cd对于人体有哪些方面的毒性
-
皂苷毒性是指皂苷类成分有作用
你可能感兴趣的试题
- 味阈值越高说明其感受性
- 下列物质属于甜味剂的有
- 不法分子在食品中非法使用添加剂的行为不包括
- 下面哪一种色素是化学合成的但在化学结构上与自然界发现的完全等同
- 简述油脂的塑性及影响塑性的主要因素
- 试论述在绿色蔬菜罐头生产中护绿的方法及机理
- 酸的强度和酸味的强度是一致的
- 风味物质属于非营养物质成份多含量少多热不稳定易挥发易破坏
- 具有热辣味的食品有
- 简述山梨酸使用时的注意事项
- 鱼贝类海藻牛肉香味主体成分分别是六氢吡啶及衍生物甲基醚内酯类
- 构成水指食品中与非水物质呈状态的水其特点包括等
- 何谓双酶法制葡萄糖
- 按照类型划分下列物质中不属于营养性物质的是
- 食品的基本味感为
- 食品香气的形成有哪几种途径食品中气味的形成途径有那些
- 简述食品化学学科的发展趋势
- 由维生素的结构特点简述其在食品加工中容易被破坏的基本性质
- 烧烤油炸及烟熏等加工中产生的有毒有害成分的有害性
- 食品安全评价中最重要的是
- 下面四种单糖的构型均为α-D其中甜度最大的的是
- 坚牢度有哪些指标组成
- 由于有一定的致癌作用而被不少国家禁用的漂白剂是
- α-淀粉酶也叫液化型淀粉酶是一种淀粉水解反应的生物催化剂试问在α-淀粉酶的催化作用下直链淀粉和支链淀粉的最终水解产物有何不同原因何在
- 四环素族抗生素主要包括有和
- 氯丙醇
- 下列食品添加剂中又被称为花楸酸的是
- 味觉感受器只能同食品中的作用并产生味觉
- 近来主张降低膳食中食盐的量特别是用和混合制成低Na盐
- 金属元素的中毒机制
- 茶皂素对动物毒性较大但对动物口服无毒
- ADI的分类包括.
- 半数致死剂量LD50是通过什么试验得到的
- 食品在加工或贮藏过程中由于增稠剂高分子发生部分降解会导致粘度下降
- 玉米黄属于色素.
- 花生芝麻焙炒时产生的香气属于加热分解途径
- 食物过敏源的特点
- 每日允许摄入量ADI
- 呈味物质多为不挥发的溶于水的化合物
- 可以做豆腐凝固剂的添加剂有
- 食品抗氧化剂能阻碍氧化作用延缓食品氧化酸败开始的时间如果食品已经开始氧化酸败应该多添加抗氧化剂才有效
- 构造最基本的特点是可以用结构来表示
- 人工合成甜味剂包括
- 影响食品中兽药残留的因素
- 链霉素是类抗生素的一种其分子中含有一个型配基以与或相结合
- 相对甜度是以为标准其他甜味剂的甜度与其比较的甜度
- 味精既呈鲜味又呈酸味的pH值是
- 水和其它分子量相近的物质相比为什么具有特别高的熔点及沸点
- 有关番茄红素的说法不正确的是
- 造成人体营养性贫血的原因是缺乏
- 具有苦杏仁香气的是
- 下列增稠剂中化学组成属于蛋白质类的是
- 畜禽肉香成分以硫化物呋喃苯环型化合物为主体是属
- 合成色素按其化学结构可分为和两类
- 合成甜味剂主要有四种
- 安排酒席上菜肴的先后顺序时经常先上清淡味道的再上味重的菜甜食放在最后一道主要是为了防止
- 双键顺反异构的条件是和
- 典型的使食品呈现鲜味感的物质有
- 西加鱼毒是目前生物产生的主要毒素之一已分离出的三种西加鱼毒毒素毒素毒素和毒素
- 可以给巧克力表面上光的食品助剂是
- 当植酸与蛋白质或与Ca2＋Mg2＋结合时通常生成溶性的化合物
- 影响风味释放的主要因素有那些
- 下面哪一种抗氧化剂简称生育酚
- 味感的相互作用有哪些试举例说明
- 合成色素按其化学结构可分为偶氮类和非偶氮类下列色素属于非偶氮类的是
- 国际食品香料冠以A的为.
- 刚磨好的面粉常带有一定的淡黄色原因是含有
- 苯并芘是由个苯环组成的多环芳烃
- 食用合成色素中只有我国许可使用的染料是
- 下列脂肪酸中属于亚油酸的是
- 水溶性香精不适宜在食品生产中使用
- 发恶臭的原子有PAsSbSFNO等
- 简述食品抗氧化剂的作用机理
- 多酚类对蛋白质及酶有配合沉淀作用与蛋白质的相互结合反应主要通过和氢键作用
- 正丁烷23-C之间旋转所形成的构象有种其典型构象有种
- 天然油脂中所含不饱和脂肪酸的主要结构特点是什么
- 在下列物质中不属于抗氧化剂的是
- 食品中丙烯酰胺的形成机理及危害
- 简述食品添加剂的毒理学评价方法和步骤
- 食品化学研究的主要内容是什么
- 我国未许可使用的焦糖色素是
- 蛋白质结合水的能力指干蛋白质与为90～95%的空气达到时每克蛋白质所结合水的
- 按照数字命名法硬脂酸油酸软脂油酸的名称分别为
- 在酸性条件下叶绿素很容易失去而使颜色变暗
- 油脂精炼中通常采用的物理方法有等
- 影响肉类风味的主要因素有哪些
- 简述水在食品中的重要作用
- 下列微生物中最能耐受低水分活度的是
- 如何避免塑料袋作为食品包装物对食品的污染
- 已知某呈香物质的浓度为a阈值为b则香气值为
- 核苷酸和谷氨酸钠可起协同效应使鲜味增强
- 解释题0.1%醋酸中添加5~10%蔗糖→醋味降低酸甜味适口
- 当人食用了金龟豆后由于金龟豆中的今可豆氨酸与结构相似干扰了其在体内的代谢而使人得今龟豆病
- 多酚类化合物根据其结构和生物合成途径分为及其他
- 氯化钠和盐酸的阈值分别是0.01mol/L0.09mol/L说明盐酸比氯化钠的感受性
- 食品中兽药残留
- 在肉类腌制品中最常用的护色助剂是
- 以下是AB两种化学物质的死亡率–剂量关系曲线试比较AB两种化学物质的半数致死剂量和毒性的大小
- 下列关于食品化学学科特点的论述不正确的是
- 若某种物质的LD50为0.95mg/Kg那么该物质的毒性级别属于.